回味 家乡的菜煎饼
作者/liuting　时间/2006-4-24 16:18:00　类别/精彩推荐 查看/
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家乡的菜煎饼
◆留影
一方水土养一方人，同时又孕育出一方美味。大的说去，北京的烤鸭，天津的狗不理，上海的小笼包，扬州的蛋炒饭，杭州的东坡肉，闻名海外，誉满全球，而在我的家乡鲁南地区，人们最为钟情着迷的小吃那要数是菜煎饼了。
煎饼，自古便是鲁南地区人们的主食。衣食不周的年代，人们用葱蘸甜酱卷煎饼，便成了地道的山东名吃煎饼卷大葱。后来富足起来的人们，感觉这样的吃法还是不过瘾，于是又在两饼之间添加了青菜、鸡蛋、粉条、豆腐，再配以胡椒油盐等作料，以文火煎之，便出来了这鲁南特色小吃--菜煎饼。
我是上高中的时候才吃上的第一口菜煎饼。当时学校门口，有了第一个煎饼摊，一块钱一卷的超值价格，自然颇受欢迎。见生意上门，摆摊的大嫂便开始忙活起来了。先是将韭菜、豆腐、粉条外加辣椒面、胡椒粉、盐油掺合在一起。待搅拌均匀，鏊子放上事先烙好的煎饼，菜馅均摊，再盖以两张煎饼，最后便是不停的在鏊子上转圈翻转，使其均匀受热。待到两面炙烤成焦，三五重叠，一分为二，便可大功告成。其缕缕浓香，诱人垂涎，咬一口，香郁爽口，麻辣脆酥，干湿适中，食之美美，回味无穷。
至此我算是迷上了菜煎饼。三年的高中时光，价廉量足，酥脆可口的菜煎饼成了我的“土快餐”。每日下学之余，来上一卷热腾腾的菜煎饼，即提神又管饱还能使你的胃口大开。一人习而众人随之，味美价廉，传统加创新的菜煎饼，很快便成为乡亲们趋之若骛的美味。大街僻道，集头巷尾，商厦楼角，到处都有了它的身影。无论你是扛袋打夯的壮劳力，还是病柔弱美的娇小姐，都难拒它香飘四溢的无穷魅力。于是在家乡的街头，你随处可见绅士淑女们或站或蹲或坐，手捧刚下熬子的菜煎饼，拉开了架势，裂开了大嘴，齿咬舌拌，大汗淋漓，深迷其中，而全然不顾吃相。过往路人，无不被其“热火朝天”的场面所吸引，即便你是一时难以驻足品尝一二，也会赚足你的回头率。
参加工作后，长年漂泊在外，说到家乡的吃，还是忘不了来口菜煎饼。成都的诗人说，乡愁的滋味就是回锅肉的滋味，我想我那乡愁的滋味也许就是这菜煎饼的味道了。每次回家愉悦激动的心情中，除了亲情的召唤，自然还少不了一卷菜煎饼浓香的诱惑。一次回家，刚出县城火车站，便发现站旁有一菜煎饼摊。我疾步上前，手持一卷，一阵风卷残云，大呼过瘾，带着一溜圈的油迹和满嘴的韭菜味这才回了家。家里知道我回来，也早早的备好了熬子、青菜和作料，每日摊上三、五卷，菜煎饼就咸菜，让我过足了瘾。
家乡的菜煎饼，看似粗糙的搭配，简单的制作，不精致，不烦琐，不耗时，不费料，难堪大餐，少有珍奇，难登锦绣堂皇之席，更别说与肯德基、麦当劳之类洋快餐相提并论，但它却是奔波忙碌的平头百姓们最真最实最廉价的美味。麻辣香嫩的四足味道，焦脆酥软的四特形态，似乎也恰恰迎合了鲁南人民粗犷不失稳重，朴实不失热情的性格，在悠悠岁月中历久弥坚而绽放光彩。
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